GASTRONOMIE | HOTELLERIE
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GASTRONOMIE | HOTELLERIE
KOCH/KÖCHIN
Kochen ist bekanntlich viel mehr als nur die fachgerechte
Zubereitung leckerer Gerichte. Beim Kochen spricht man
genießerisch auch von Kunst und Leidenschaft. Darüber
hinaus erledigen Köche und Köchinnen allerdings auch
alle anderen Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen
gehören.
Die Arbeit eines Kochs bzw. einer Köchin beginnt in der
Regel mit der Aufstellung eines Speiseplans. Danach kaufen
sie Lebensmittel und Zutaten ein, bereiten sie vor
oder lagern sie ein. Die Arbeitsabläufe in der Küche werden
von ihnen organisiert. Somit sorgen sie dafür, dass
die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge
fertiggestellt und dem Gast serviert werden können.
In der Regel sind die Aufgaben in kleineren Küchen anders
aufgeteilt als in Großküchen. In kleineren Küchen
kochen, braten, backen und garnieren Köche und Köchinnen
alle Gerichte selbst, in Großküchen sind sie meist auf
die Zubereitung bestimmter Speisen, wie Beilagen, Salate
oder Fisch- und Fleischgerichte, spezialisiert. Außerdem
gehören auch die Preiskalkulation und die Gästeberatung
zu ihren Aufgaben.
Für diesen Beruf werden also auch organisatorische Fähigkeiten,
Teamfähigkeit, Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein
verlangt. Außerdem erforderlich sind ein
sehr hygienisches Arbeiten und die Beachtung lebensmittelrechtlicher
Vorschriften. Eine gute körperliche Konstitution
ist bei dieser überwiegend im Stehen auszuführenden
Arbeit nicht zu unterschätzen.
Geschicklichkeit und Kreativität sind beim Anrichten und
Garnieren der Speisen gefragt. Gute Köche und Köchinnen
sind nicht nur in Restaurants, sondern z. B. auch in
Küchen von Hotels, Kantinen, Krankenhäusern, Pflegeheimen
und Catering-Firmen sehr gefragt. Der Beruf ist
vielseitig und bietet sehr gute Chancen, sich persönlich
weiter zu entwickeln.
INFO
• Dauer: 3 Jahre
• Berufsschule: Johannes-Selenka-Schule,
Braunschweig
• Voraussetzung: Hauptschulabschluss